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“【厂家直销—动物蛋白酶】 优质复合蛋白酶/动物水解复合酶 /胶原酶 /复合酶 庞博食品级生物酶制剂”参数说明
| 种类： | 动物蛋白水解复合酶 | 来源： | 植物 |
| 型号： | ZD02 | 规格： | 10万u/g |
| 商标： | 庞博 | 包装： | 铝箔袋包装 |
| 公斤/箱： | 20 | 产量： | 1000 |
“【厂家直销—动物蛋白酶】 优质复合蛋白酶/动物水解复合酶 /胶原酶 /复合酶 庞博食品级生物酶制剂”详细介绍
动物蛋白水解复合酶
Animal Proteolysis Compound Enzymes
概述：动物蛋白水解复合酶是本公司特为水解各种动物蛋白而自主研制开发的高效蛋白水解复合酶，其主要由蛋白内切酶、外切酶和风味酶等组成，通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断释放出氨基酸，而风味酶对水解的苦味与风味起着优化作用，可广泛应用于动物蛋白如鸡、猪、牛等肉类、动物血制品及鱼虾类水产品的蛋白水解。
产品特点：
1、无论是从技术还是从商业角度来看，酶法水解动物蛋白比传统的酸碱法更具竞争力。它反应条件温和，可以完全避免酸碱法水解所带来的有害副产物，产品风味更加淳厚，而酶制剂是一种纯天然的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活，因此对于人体更为安全、无毒害作用，并且经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康是非常有益的。
2、蛋白水解度高，氨基态氮含量超过4.0g/100g（干品），总氮含量超过15.0/100g（干品）。
3、水解彻底，蛋白有效利用率超过90%。
4、使用动物蛋白水解复合酶酶解动物蛋白后的水解液，其氨基酸量高，风味好、浓郁、无苦味。
应用范围：
1、 宠物食品
2、 肉类抽提物和肉汤
3、 动物血制品
4、 骨类抽提物和骨汤
5、 水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌【gé bàng】与海参等海产品提取
6、 明胶和胶原蛋白水解；
7、 奶酪蛋白和奶油香精
作用机理：
动物蛋白水解复合酶的酶解是改善动物蛋白质特性的一种高效的方式。一般来说，蛋白质的降解会提高其溶解性和其它的功能特性，如乳化能力、持泡能力、粘度、凝胶作用和持水性。
使用动物蛋白水解复合酶可使水解液形成独特的风味和减少水解造成的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中肽链末端是含有疏水氨基酸的苦味肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。
蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的结构所决定，而这又是依赖于蛋白质的本性、所使用的酶的特性、以及水解条件，特别是pH和温度。
产品标准：
本产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶的规格标准
使用条件：
水解温度50℃，物料浓度（配料）25～50%，pH值为自然pH，加酶量0.1-0.2%（以物料重计），水解时间3～5小时。
水解工艺流程:
动物肉或骨头等100kg → 清洗 → 绞碎 → 蒸煮 → 投入水解罐 → 加水100～300kg → 降温到50℃→ 用小容器加适量水将动物酶溶解成稠状 → 加入水解罐中 → 同时加入风味酶（添加操作如上）→ 搅拌使酶均匀分散 → 保持50℃水解3～5小时 → 升温到80℃灭酶20分钟 → 离心过滤 → 水解液。
灭酶：
酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，庞博动物蛋白水解复合酶在80℃以上20分钟，便会失活。
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下；
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
安全：
动物蛋白水解复合酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质。食用使用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害；对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。
在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
动物蛋白水解复合酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
包装：铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱
