“海产品加工专用酶谷氨酰胺转氨酶(TG)”参数说明
种类: | 食品酶 | 来源: | 植物 |
产量: | 5000kg/月 |
“海产品加工专用酶谷氨酰胺转氨酶(TG)”详细介绍
谷氨酰胺转胺酶(TG)粘合机理
谷氨酰胺转胺酶(TG)是一种可以催化转酰基反应的酶,它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r-羟酰胺基之间的结合反应,因而能使蛋白质(或多肽)之间发生共价交联,形成共价化合物的聚合物。在食品工业中,利用TG酶可提高肉制品及蛋白质的多项功能特性,如改善肉类质构、凝胶性、弹性、持水持油性等功能性质,同时赖氨酸受到保护,防止美拉德反应的发生。
产品特点
?超强的蛋白质交联粘合能力
?能把小分子或小块蛋白质交联成大分子或大块蛋白质
?减少磷酸盐和蛋白质辅料的使用
?不改变产品原有风味,易于使用
应用范围
鱼虾丸、鱼靡制品、仿鱼翅、鱼胨、鱼膏等海产品加工,提高鱼虾丸凝胶性、增强鱼虾丸蛋白组织间的破断应力,使海产品口感更佳
使用条件:TG酶 反应温度范围:0-65℃,最适温度:50-55℃,反应pH 范围:4-9,最适pH:6-7。
谷氨酰胺转胺酶(TG)是一种可以催化转酰基反应的酶,它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r-羟酰胺基之间的结合反应,因而能使蛋白质(或多肽)之间发生共价交联,形成共价化合物的聚合物。在食品工业中,利用TG酶可提高肉制品及蛋白质的多项功能特性,如改善肉类质构、凝胶性、弹性、持水持油性等功能性质,同时赖氨酸受到保护,防止美拉德反应的发生。
产品特点
?超强的蛋白质交联粘合能力
?能把小分子或小块蛋白质交联成大分子或大块蛋白质
?减少磷酸盐和蛋白质辅料的使用
?不改变产品原有风味,易于使用
应用范围
鱼虾丸、鱼靡制品、仿鱼翅、鱼胨、鱼膏等海产品加工,提高鱼虾丸凝胶性、增强鱼虾丸蛋白组织间的破断应力,使海产品口感更佳
使用条件:TG酶 反应温度范围:0-65℃,最适温度:50-55℃,反应pH 范围:4-9,最适pH:6-7。